Tři splněné kávové sny a podnik u moře

S kávou je to jako s vínem, řada lidí se k ní musí propít, říká známá česká baristka Petra Davies Veselá. Čehož je ostatně ona sama důkazem.

Autorka knih o kávě a vítězka republikových mistrovství baristů, která zasedá v porotách mezinárodních soutěží, totiž začala kávu konzumovat až několik let po dovršení plnoletosti. Vypráví, že se to naučila, když trénovala „latte art“ čili kresbu obrázků na hladinu mléčné pěny, a bylo jí líto vylévat tolik „cvičného“ cappuccina. Tudíž ho začala pít – i když nejdříve dost oslazené.

Dnes už je to samozřejmě s jejími chutěmi jinak, odborně je Petra Davies Veselá o mnoho stupňů výše a o kávě přednáší v kurzech pro baristy. „Na začátku učíme rozpoznat rozdíly mezi pěti základními chutěmi a poté je umět zařadit do konkrétnějších kategorií. Například sladká jako ovoce, hořká jako čokoláda nebo ořechy. Nakonec se snažíme specifika kávy podrobně definovat. Kyselá jako ovoce – citrusy, sladká jako čokoláda – pralinky,“ popisuje Petra Davies Veselá detailně své vyučovací metody.

Proč se ovšem Petra kdysi vůbec začala učit kresbu obrázků na hladině mléčné pěny? Protože si v roce 2004 – ač tedy kávu nepila – otevřela kavárnu: a to ve svém domovském Jílovém u Prahy, když jí bylo jednadvacet let. Dnes říká, že tehdy neměla žádný konkrétní plán ani propracovaný koncept, jen spoustu nadšení. „Milovala jsem sladkosti a mým snem bylo otevřít si svoji cukrárnu. Nakonec to skončilo kavárnou, káva a zákusky jsou perfektní kombinace,“ vypráví.

Ještě před snem o kavárně měla ovšem jiný sen – že půjde studovat veterinu. To však její rodiče, kteří prošli humanitním oborem na Univerzitě Karlově v Praze, pokládali za málo intelektuální, takže ji raději podpořili při startu vlastního byznysu. Spokojenost byla na obou stranách. Otec a matka – oba vystudovaní novináři – ocenili, že nezačala s veterinou, Petra měla naopak radost, že nemusí studovat žurnalistiku.