Hranice chuti. Příběh restaurace Essens
6. srpna 2023
Reportér 08/2023 · Číslo 108
Hranice chuti. Příběh restaurace Essens
foto Tomáš Binter
Špičková kuchyně nemusí být jen v hlavním městě. Dokonce nemusí být vůbec ve městě. Mladý šéfkuchař Otto Vašák se svým týmem v restauraci Essens láká hosty na kouzelné chutě do Hraničního zámečku na samém okraji republiky. Vaří z místních surovin a ukáže vám, že i obyčejný hrášek může být neobyčejně dobrý.
Když si ten pěkný zámeček Liechtensteinové na počátku 19. století stavěli, posunula se zrovna hranice mezi Markrabstvím moravským a arcivévodstvím rakouským tak, že nově procházela středem pozemku i stavby. Prý ji tvořil potok vytékající z vázy u sochy ležící nymfy. Proto zámeček dostal jméno Hraniční.
Po vzniku Československa a následném připojení Valticka v roce 1920 se stavba opět ocitla v moravském vnitrozemí, nicméně jméno jí zůstalo dodnes. Pro přilehlý hotel se dokonce používá francouzská verze Chateau de Frontiere.
Krásnou stavbu v klasicistním stylu na břehu hlohoveckého rybníka obklopuje upravená zahrada. To nejzajímavější se však skrývá uvnitř budovy: jde o restauraci Essens pod vedením mladého šéfkuchaře Otto Vašáka. Specializuje se na zážitkovou gastronomii – a zcela bez přehánění lze říct, že kombinace prostředí a chutí dělá z návštěvy tohoto podniku zážitek skutečně mimořádný.
Přečtěte si také
Sígr s hvězdným cílem
Otto Vašák při popisu vlastního dospívání opakovaně použil slovo sígr. V pracovní kariéře pak prý zase občas narážel na to, že má „problém s autoritami“.
Kdyby posílal někam svůj životopis, asi by pro tyhle vlastnosti mohl používat slova jako přímý, otevřený nebo cílevědomý.
Podpořte Reportér sdílením článku
Zakladatel magazínu Reportér.
VÝBĚR DNE
