Choriatiki pro rytíře. Kladno si zamilovalo řecké delikatesy od fachmana z řecké Kréty

Haris se na prosluněném středomořském ostrově Kréta narodil, ale už v útlém věku ho musel opustit – s matkou a prarodiči se přestěhovali do Polska, kde tehdy vládl tvrdý komunistický režim. V nové domovině se rád „motal“ hlavně v kuchyni, kde panoval jeho dědeček. „Měli jsme k sobě blízko a byl mým vzorem. Od dědy jsem se naučil první recepty. Zdaleka to nebyla jen řecká jídla, ale i polská a další. Už tehdy jsem získal averzi k rychlému vaření, což mi vydrželo dodnes,“ vzpomíná u kávy, kterou si s ním vychutnáváme krátce před začátkem otevírací doby jeho kladenské taverny. 

Jeho cesta z Polska až do Kladna byla ale pořádně komplikovaná. Krátce před dovršením dospělosti pocítil své „jižanské kořeny“ a vrátil se z chladného Polska zpátky do vlasti. 

„Nejdřív jsem přes den pomáhal příbuzným v jedné athénské restauraci a večer jsem docházel do kuchařské školy. Pak následovaly další štace – na Chalkidiki i na rodné Krétě. V roce 2008 jsem v Athénách otevřel první vlastní restauraci. Dobrovolně jsem se ale rozhodl v tom projektu nepokračovat, protože jsem si tehdy uvědomil, že na to ještě nejsem zralý,“ tvrdí dnes Pulakis.

PROČ ČESKO? ROZHODL IKEM

Zhruba o tři roky později potkal současnou manželku Margaritu, původem Polku. Několik let pak společně strávili na Krétě, převážně u přátel. „V roce 2015 jsme z Řecka odešli kvůli zhoršení mého zdravotního stavu. Nejdříve jsme se vydali do Polska, kde jsem se narodila a kde manžel prožil většinu dětství,“ vypráví. „Kamarád nám ale doporučil pražský IKEM jako bezkonkurenční pracoviště v oblasti transplantace ledvin, kterou jsem potřebovala i já,“ přiblížila motiv, který nasměroval jejich životní pouť do Česka.