Před dvěma lety jste převzal selský dvůr po rodičích a selský obchod s biopotravinami. Jaký je příběh Pongauer Bio-Bauernladen? 

Na začátku, když byl obchod v roce 1998 založen, šlo vlastně o sdružení několika sedláků, kteří se prostě chtěli odlišit od trhu a stát se trochu nezávislejšími. Šlo jim o to, aby bez vazby na velké společnosti uvedli na trh své vlastní výrobky. Dnes má sdružení téměř třicet členů. 

Může počet členů růst?

Ano, může jich být více. Aktivních je více než dvacet zemědělců, kteří dodávají spoustu produktů. A několik zemědělců dodává jen omezený počet drobných položek. V našem selském obchodě je skladem téměř vše, co se dá koupit ve standardním obchodě s potravinami. Dbáme však na to, aby co nejvíce produktů pocházelo z regionu St. Johann v Salcbursku, a to v biokvalitě.

Je ekologické zemědělství podmínkou pro prodej?

Zemědělci musí být certifikovaní. Ale u produktů, které máme v obchodě, je pro nás důležitější, aby byly z regionu, než aby byly bio; zkrátka jde o to, aby nebyly dovezeny lodí bůhvíodkud. Upřednostňujeme regionální produkty.

Co vlastně všechno máte ve své nabídce? 

Vše, co se v oblasti vyrábí. Ovoce a zeleninu, mléko a mléčné výrobky, kravské i ovčí. A samozřejmě máme také maso a uzeniny od našeho souseda, který je řezníkem. Máme tři farmáře, kteří ještě chovají nosnice, pak máme také krůty, brojlerové slepice a med. Máme spoustu skvělého chleba. A nabízíme džusy a lihoviny.

Jaké lihoviny?

V podstatě všechno, co si lze představit. Pálenky z ovoce, jeřabin, švestek, višní nebo zirbenschnaps z borovice limby. Máme také likéry, ale těch nemáme tolik. V našem obchodě prodáváme i fair trade výrobky, které nemohou pocházet z našeho regionu. Například kávu.

Které výrobky jsou přímo z vašeho dvora?

Dodávám syrové kravské mléko, přírodní a ovocné jogurty, tvaroh a různé pomazánky.

Můžete říct, kolik zákazníků je ze St. Johannu a kolik je turistů?

To se mění. Máme hodně stálých zákazníků z řad místních, někteří z nich u nás nakupují už pětadvacet let. Jinými slovy, jsou to opravdu věrní stálí zákazníci. A ti říkají, že se jim vyplatí u nás nakupovat. Většinu sedláků také znají z procházek nebo jinak osobně. Ale samozřejmě máme i zákazníky, kteří jdou kolem a staví se u nás. Je tu hodně turistů, kteří se přijdou do obchodu podívat, protože něco takového všude nenajdete.

Je ten váš obchod vlastně komerčním podnikem?

Když mluvím o našem obchodu, rád ho přirovnávám k neziskové organizaci. My potřebujeme generovat peníze pouze na zaplacení zaměstnanců, nájemného a provozních nákladů. A čas od času potřebuje malou investici, například novou chladicí vitrínu nebo něco podobného. To je jeden z cílů našeho krámku. Samozřejmě jde o to, aby sedláci dostali za své produkty spravedlivé ceny. U nás není žádný cenový tlak, sedlák si řekne, kolik za svůj produkt chce. Samozřejmě, když je ta cena příliš vysoká, řekneme mu, že to nemůžeme prodat, protože by to nikdo nekoupil. Nebo řekneme, že se to prostě nevyplatí. Jsme třicet členů, mluvíme spolu. Ale u nás je to tak, že přijde sedlák a řekne, že potřebuje za kilo vepřového šest až osm eur, ale na jatkách dostane jen čtyři eura, což se mu nevyplatí. Zvlášť když musí všechno krmit ekologicky. Tak se dohodneme. Chceme podpořit zemědělce a zajistit soběstačnost našeho obchodu. O to jde, víc nepotřebujeme.

---

Úžasná Lichtenštejnská soutěska

Region St. Johann se nachází přibližně šedesát kilometrů jižně od Salcburku, a je dobře dostupný autem i vlakem. Městečko Sankt Johann v Pongau je hlavní a současně i nejlidnatější obcí ve stejnojmenném okrese ve spolkové zemi Salcbursko a nabízí jedinečnou kombinaci alpské vesnice a městského života. Turistický region Salcburský sportovní svět nabízí spoustu zábavy návštěvníkům a sportovním nadšencům, lyžařům, horolezcům, turistům, golfistům, ale také rodinám s dětmi. Nezapomenutelný zážitek je Lichtenštejnská soutěska (Liechtensteinklamm), kaňon hluboký až 300 metrů, v některých místech jen několik metrů široký. 

V zimních měsících láká do regionu St. Johann v Salcbursku lyžaře a snowboardisty z celého světa areál s názvem Snow Space Salzburg, který má 210 kilometrů perfektně upravených sjezdovek. Lyžařská houpačka St. Johann/Wagrain/Flachau v Salcburském sportovním světě (Salzburger Sportwelt) patří k nejoblíbenějším lyžařským oblastem v Salcbursku a je součástí Ski Amadé, sdružení 25 lyžařských středisek se 760 kilometry sjezdovek. 

Kdo hledá klid v panenské přírodě, může se vydat na procházku zimními lesy nebo na lyžích na skitouringový výlet. Oblíbené jsou i romantické projížďky na saních tažených koňmi. Christian Emberger nedá na svůj kraj dopustit: „Nahoře v horách je stále spousta sedláků, jsou tam krásné louky. A ty výhledy na hory, to je nádhera.“