Chutě Lucque & spol.

Šťavnatý steak ze stařeného italského hovězího, který má navrchu foie gras a lanýže. Čokoládový fondant s omáčkou z bílé čokolády a s kokosovou zmrzlinou. Domácí ravioly plněné bramborami a pancettou, tedy italskou slaninou. Tatarák s nakyslými marinovanými houbami. Vyvážená rybí polévka s mušlemi ve skořápce a se zeleninou, která je jen ohřátá, takže má pořád nádech čerstvosti. Domácí italský chleba a domácí paštika.

Tato jídla ochutnáváte, když zkoumáte skupinu restaurací a bister reprezentovaných italským, v Česku působícím šéfkuchařem Riccardem Lucquem; ne, příprava na tento článek jedlíkovi opravdu nevadila. Také piják vína byl nadšen, třeba hned tak nezapomene na Pinot Grigio ročník 2014 z vinařství Franco Toros na hranicích Itálie a Slovinska.

To, co kdysi začalo jako příběh špičkového italského šéfkuchaře v Praze, se rozrostlo do obchodně úspěšné skupiny; přes dvě stě padesát lidí pracuje v restauracích vyšší třídy Aromi a La Finestra a pěti La Bottega – kvalitních bistrech spojených s obchody, pak je zde ještě škola vaření a e-shop. Vše spojuje Riccardo Lucque (a své místo v příběhu má i jeho česká manželka Irma); velmi důležitou roli ovšem hraje též Lucqueho dlouholetý český obchodní partner Ondřej Rákosník, na úroveň spoluvlastníků postoupil i mladý šéf jednoho z bister. A pak je zde tým kuchařů, číšníků a manažerů, Čechů a cizinců žijících v Česku, mezi nimi Italové, Dán či Francouz.

Dobrou pověst skupiny potvrzují rozmanitá ocenění. Riccardo Lucque získal cenu gastronomické organizace Accademia Italiana della Cucina za propagaci a ochranu italské kuchyně v zahraničí, veřejně ho chválí šéfkuchařská celebrita Zdeněk Pohlreich, přestože je částečně jeho konkurentem. Že nejde jen o úspěch mezi experty, ukazují ekonomické výsledky, respektive místo mezi podobnými, na lepší gastronomii zaměřenými firmami. S ročním obratem všech podniků blížícím se k 280 milionům se skupina šplhá do podobné kategorie jako Ambiente Tomáše Karpíška (například restaurace La Degustation či Eska nebo síť Lokál, což je ovšem franšíza, kdy si značku za poplatek a dodržování přísného standardu pronajímají jiní).

Při své cestě vzhůru museli Riccardo Lucque a spol. překonávat různé překážky. Dnes expandují bistra a obchody La Bottega; podoba skupiny ostatně není konečná, jejím rysem je značná pružnost.

Chceš jít do Ruska?