Covid a bary. Sníme o světle na konci tunelu, říká slavný barman
3. října 2020
Před pětadvaceti lety spoluzakládal Václav Vojíř v Praze vyhlášený koktejlový bar Bugsy’s: dnes spoluvlastní i několik restaurací, například tapas bar Špejle. Když se na jaře podniky kvůli pandemii koronaviru zavřely, zaměstnancům hledal práci a nikoho nepropustil. Martin Žufánek pro něj tehdy dělal speciální gin a Václav Vojíř vtipkoval, že ho kvůli karanténě v nejhorším použije jako tu nejkvalitnější dezinfekci. Nyní jde ovšem v gastronomii skutečně do tuhého. Zavřít už teď, nebo riskovat a nezavřít? – takové otázky si teď lidé v oboru podle Vojíře kladou.
Metanolová aféra skutečně v očích zákazníků ovlivnila důvěryhodnost podniků, jako je bar Bugsy’s, kde se pracuje s alkoholem. Nicméně když se teď budete bavit s kýmkoli z naší branže, tak řekne: Ježišmarjá, to byla procházka růžovým sadem oproti tomu, co se děje teď.
Ano. A bar Bugsy’s je přitom bar, kde už čtvrt století děláme všechno pro to, abychom zušlechťovali svět lihovin a zkulturňovali jejich konzumaci, jenže my máme smůlu, že prostě patříme do celkového segmentu nočního života, který stát vypíná a kam s námi patří nalejvárny…
… a nevěstince, což je asi myslím věc, která epidemiologům také leží v žaludku: o tom se ale nemluví, protože ony nemají oficiální status. Celkově ale musím říct, že omezení otevírací doby je sice bolestné, ale nejhorší je jiná věc.
Přesně tak. Dramatický pokles teď v posledních týdnech zaznamenává celá gastronomie, pivnice, špičkové fine diningové restaurace, bary – což víme z našich podniků i od kolegů, úspěšných pražských restauratérů. Nejhorší prostě byl signál zákazníkovi, že místa jako Techtle Mechtle jsou původcem všeho zla. Ale opravdu se v nich ta nákaza tak šíří?
Chápu. Samozřejmě nelobbuji za to, aby třeba bar Bugsy’s měl nějakou výjimku. Nikdo si nemůže vzít abecední seznam nočních podniků a jet bod po bodu a zjišťovat, o jaký se jedná. Ale jak jsem řekl, my trpíme tím, že do tohoto segmentu patříme.
Podpořte Reportér sdílením článku
Zabývá se českou i zahraniční politikou. Občas přednáší o médiích.